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Cadera PIEZA ENTERA 5,5kg aprox
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Cadera PIEZA ENTERA 5,5kg aprox

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Pieza entera de cadera de ternera. Venta al por mayor, 5,5kg aproximadamente. Envasada al vacío y transportada refrigerada para que llegue a tu cocina como recién cortada, conservando toda su frescura, jugosidad y sabor. 

La cadera de ternera es una pieza de carne jugosa y tierna, sin mucha grasa. Proviene del tercio posterior, situado en la parte más alta de la pierna. De forma triangular, consta de tres piezas principales: el rabillo, situado en el ángulo más agudo; el cantero, en el extremo opuesto; y el corazón, en el centro.

La cadera es apta para todo tipo de preparados, si bien es una carne idónea para filetear. El rabillo se suele aprovechar entero, mientras que con el cantero se elaboran platos como el filet-mignon o el roastbeef. Por su parte, el corazón suele utilizarse para rumsteak, que son filetes de 500gr para dos personas.

Respecto a los filetes de cadera, te los recomendamos especialmente porque la cadera es la pieza de filetes de más categoría de la bola o maza trasera. Al ser tierna y jugosa, se utiliza fileteada a la plancha, guisada o frita.

Igualmente, la cadera puede prepararse guisada o asada, ya que se trata de una pieza muy versátil en la cocina. Por eso, y por su excelente sabor, la cadera es una de las piezas nobles de la ternera más codiciadas, ya que todos los platos que prepares con ella resultan espectaculares.

También puedes utilizar la pieza entera o en dos trozos para asarla en el horno. En su defecto puedes sacar de la cadera dos subpiezas, una de ellas de forma cilíndrica, de la que se hacen imitaciones de tournedo.

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