Carne de Ternera de la Sierra

Entrecot de ternera de un kilo. Fileteado a tu gusto de forma artesanal con corte normal, grueso o fino. Envasado al vacío y transportado refrigerado para conservar su ternura, aroma y sabor. Como referencia aproximada de corte, siempre dependiendo del animal y la pieza, en corte grueso 3 entrecot por kg, corte normal 4 entrecot, corte fino 6 entrecot. Disponemos de piezas enteras de mayor tamaño en la categoría de Hostelería / Piezas Enteras; donde puede adquirir los lomos por enteros y hacer el corte que más se ajuste a cada requerimiento concreto de sus clientes y servicios. Lo recomendamos para profesionales del sector o quienes buscan cortes específicos, de ese modo, puede hacer el corte exacto que requiere directamente de la pieza. Como ya sabrás, el entrecot es uno de los cortes de la carne de vacuno más preciados. Esto se debe a su sabor inconfundible, su aroma y su terneza. Por estos motivos, encuentras esta pieza en la carta de los mejores asadores y restaurantes. El entrecot se caracteriza por su color rojizo y su grasa infiltrada, ya sea en mayor o menor medida. Ya lo cocines a la plancha o en una barbacoa, la grasa se funde con la carne, otorgando a la pieza ese sabor tan personal y único del que presumen los mejores entrecots del mercado. Este entrecot procede del despiece y fileteado del lomo de ternera. Se distingue entre lomo alto y el lomo bajo, siendo este último el que más textura y terneza presenta en el paladar, además de un sabor muy característico y personal. Esta pieza se caracteriza por presentar una gran cantidad de carne pulida de la mejor calidad y sin hueso. Nuestro entrecot está cortado a mano para garantizar un corte sobresaliente, con el equilibrio perfecto entre grasa y carne jugosa para que puedas cocinarlo a tu gusto con resultados siempre excelentes. Puedes degustar la pieza entera o cortarla en tiras para que tanto tú como tus allegados o invitados disfruten del punto de la carne que más prefieran, pero siempre degustando el sabor característico de un entrecot de calidad excelente. Prueba este entrecot a la brasa, a la parrilla o en la barbacoa. Aunque es cuestión de gustos, te recomendamos prepararlo al punto o poco hecho para que su exterior quede bien asado y su interior, rojizo y tierno.  

Solomillo de ternera al corte o en piezas enteras diferentes calibres. Envasado al vacío y transportado refrigerado para que llegue a su cocina conservando toda su frescura. Puede seleccionarlo cortado y envasado en bolsas de kg con corte aprox normal (2 dedos de grosor) o grueso (3 dedos). El solomillo es una de las piezas de carne más jugosas y mejor valoradas del vacuno. Se caracteriza por su forma alargada y redondeada. En esta pieza se distinguen tres partes principales: el châteubriand, que es la parte de la cabeza; el tournedor, que es el centro; y el filet-mignon, que es la punta.  Esta pieza es de las más tiernas de la ternera, ya que está desprovista de todo exceso de grasa para ser una comida tan sana como sabrosa. En su carne se nota el entorno privilegiado en el que se ha criado el animal, así como el pasto de alta calidad que ha consumido y el cuidado con el que se le ha tratado. Te recomendamos sacar el solomillo dos horas antes de cocinarlo para romper el vacío y que alcance temperatura ambiente. Al estar envasado al vacío, puedes congelarlo sin problema si lo quieres cocinar más adelante. La forma más común de preparar el solomillo de ternera es a la plancha o a la parrilla. Te recomendamos aprovechar la parte de la punta del solomillo para salteados. ¡Delicioso!

Chuletón de ternera de la Sierra (Origen Nacional). Puedes escogerlo de 1kg, 1,5kg o dos de 500gr. Envasados al vacío y transportados refrigerados para garantizar que llega a tu cocina con la máxima ternura, así como un aroma y sabor inconfundibles. Nuestros chuletones de ternera se filetean artesanalmente, cortándose de la parte baja del lomo para tener una forma y grosor proporcionados. Un corte moderado, ni mucho ni poco, de 500gr para los amantes del buen comer. El chuletón de ternera de la Sierra es uno de los productos preferidos por los amantes de la carne. Se trata de carne certificada de lomo alto con hueso, y con una textura y sabor exquisitos.  La calidad tan única y excepcional de esta carne se debe a que proviene de una ternera de 10 a 14 meses que aún mama de la vaca y come pastos naturales de la Sierra de Guadarrama, ricos en proteínas.  Esta pieza tiene un aspecto ligeramente húmedo, un color rojo claro y una textura firme, ni blanda ni gomosa. La infiltración de grasa le confiere a la carne una jugosidad y sabor extraordinarios. Si te consideras un amante de la carne, tienes que probar esta fantástica pieza. El sueño de todo amante del sabor vacuno, una pieza de excelente calidad en la que notarás la diferencia a otras carnes en cada bocado. ATENCIÓN: cuando recibas tu chuletón, comprueba que la bolsa está completamente sellada al vacío. Los envasamos con el máximo cuidado, pero durante el transporte el hueso puede astillarse, pinchando la bolsa. Si esto sucede, saca el chuletón del envase y consérvalo en frío antes de consumirlo con la mayor brevedad posible. En su defecto, puedes congelarlo.

Punta de solomillo vacuno 400/600gr aprox. Envasado al vacío en bandeja. La punta de solomillo vacuno es un corte premium, reconocido por su terneza y jugosidad excepcionales. Proveniente de la parte final del solomillo, este corte destaca por su textura suave y sabor intenso, ideal para quienes buscan una experiencia gourmet. Es perfecto para preparar a la parrilla, al horno o en sartén, ya que mantiene su jugo natural y se cocina de forma uniforme. Gracias a su bajo contenido de grasa y alta concentración de proteínas, es una opción saludable sin sacrificar el sabor. En nuestra selección, cada pieza es cuidadosamente elegida y envasada para conservar su frescura y calidad. Ya sea para una ocasión especial o una comida cotidiana con un toque de distinción, la punta de solomillo vacuno garantiza un resultado delicioso y memorable. Descubre el equilibrio perfecto entre sabor, textura y calidad en cada bocado.

Osobuco de ternera de 1 o 3 kg aproximadamente cortado en 2-3 piezas por kg. Envasado al vacío y transportado refrigerado para que llegue a tu cocina conservando toda su frescura, jugosidad y sabor. El osobuco de ternera es la carne que se extrae de la parte alta de las patas delanteras y traseras del animal. Se corta de forma transversal y se presenta en rodajas gruesas y con el hueso correspondiente en su zona central, lo que le da ese aspecto tan característico. El corte transversal es de vital importancia para que la pieza se considere un osobuco de primera calidad. Un corte mal hecho puede hacer que la pieza pase de ser un osobuco a considerarse zancarrón o morcillo. Como truco, te aconsejamos dar unos cortes a la pequeña membrana que rodea cada pieza para que no se encoja y su presentación sea digna de un libro de recetas profesional. Para guisar la carne, pon sal al final para que no pierda sus jugos y macera con leche la carne dos horas antes de cocinarla. El osobuco es un tipo de carne excelente para preparar en guisos, caldo de huesos, con salsa y platos de carne en su jugo preparada en una olla rápida. También puedes degustarlo asado al horno en su propio jugo con patatas panaderas. Te recomendamos acompañar el osobuco de un poco de arroz a la milanera preparado con el propio tuétano de los huesos del osobuco, y un poco de vino tinto o lambrusco. ¡Toda una comida gourmet en cuestión de minutos!

Solomillo de ternera 2 medallones 200gr aprox unidad. Listo para abrir, airear y poner en sartén. Envasados al vacío en bandeja.

Entraña de vacuno, 500gr aproximadamente. Sin nada de nervio y blanda. Puedes pedirla con o sin piel. Envasada al vacío y transportada refrigerada para que llegue a tu cocina fresca, conservando todo su sabor, aroma y jugosidad. El corte de la entraña pertenece al cuarto paleta y se ubica entre la malaya, la palanca y la tapabarriga. Se trata de un corte muy delgado que corresponde a los músculos que rodean y movilizan el diafragma. Se caracteriza por su forma irregular, como de medio arco, y su particular sabor. Además, su contenido en grasa convierte a la entraña en un plato estrella en cualquier barbacoa, parrilla o brasas. Es en este tipo de cocción cuando la entraña saca a relucir todo su exquisito sabor, su aroma y su jugosidad tan única. Puedes acompañar la entraña de vacuno con unas patatas fritas y salsa chimichurri. Esta salsa, tan llena de sabor, es muy apropiada para las barbacoas, y se convierte en una perfecta aliada para el churrasco o, en este caso, la entraña. En cuanto a su preparación, el secreto para conseguir una entraña de calidad excepcional es asarla con sus membranas, ya que éstas sellan los jugos interiores y permiten una cocción “a presión” que ablanda la firme consistencia de esta carne. Te recomendamos preparar la entraña aplicando sal una o dos horas antes de asarla para que la absorba bien o, en su defecto, justo después de dorarla. Si recurres a la primera opción, pon la entraña en la parrilla a una temperatura media-alta durante 15 minutos por cada lado. Cuando veas las membranas doradas, retira la carne, ¡y disfruta!

Filetes de primera fileteados a tu gusto, con corte normal, grueso o fino. 1kg aproximadamente. Envasada al vacío y transportada refrigerada para que lleguen a tu cocina conservando su ternura y sabor característicos. Las piezas de primera provienen de la babilla, cadera, tapilla, contra o espalda, todas ellas piezas muy jugosas y sabrosas. Este tipo de carne es excelente para cocinar a la plancha y en brasas, ya que así desatan toda su terneza, jugosidad y exquisito sabor. Recomendamos los filetes del día para empanar. De por sí, la carne de vacuno o de ternera es muy beneficiosa para el organismo, ya que se la considera una carne magra con un gran poder nutricional. Contiene un gran porcentaje de proteínas esenciales y de buena calidad, además de ser rica en agua y sarcosina, esencial para el desarrollo de los músculos. La carne de primera también cuenta con carnitina, fundamental para metabolizar la grasa y muy útil para quienes hacen ejercicio de forma asidua. Esta carne también favorece la recuperación de los tejidos y tiene poder antioxidante y vitamina B6. Cuando compras filetes de ternera de primera, estás comprando carne de calidad sobresaliente, cuidada y preparada con mimo y paciencia para que llegue a tu plato conservando su frescura, jugosidad y sabor. La carne de primera puede prepararse a la plancha, guisada o empanada, pero nosotros te recomendamos cocinarla a la plancha, a la brasa o en la barbacoa para degustar una explosión de sabor en tu boca. Pruébala con sal gorda y unas patatas fritas de guarnición. ¡Para chuparse los dedos!

Vacío de ternera, 1kg aproximadamente. Envasado al vacío y transportado refrigerado para que llegue a tu cocina como recién cortado, conservando toda su frescura, ternura y sabor. El vacío de ternera es el corte más económico de la falda, en la parte lateral junto a las costillas. Se trata de una carne sin hueso, fibrosa y muy sabrosa. Esto convierte al vacío de ternera en una carne idónea para asar y cocinarla lentamente en la barbacoa. ¿Por qué cocinarla lentamente? Porque, debido a que es una carne fibrosa, se necesita un poco más de tiempo para prepararla adecuadamente. Pero la espera tiene su recompensa, y si eres paciente y asas la pieza correctamente, acabarás degustando una carne muy sabrosa y tierna. Por eso te decimos que lo mejor es preparar el vacío de ternera a la barbacoa o en asados, pues se convertirán en uno de los platos estrella. Aunque también puedes prepararla de otras maneras, ya que se trata de una carne muy versátil. Por ejemplo, si le quitas sus dos capas de grasa características, puedes cortar el vacío de ternera en exquisitos filetes que puedes preparar a la plancha o empanados, e incluso rellenarlos. Para ellos, abre la pieza cortando al medio como si fuera un libro y rellénalo de lo que más te apetezca. Lo cocines como lo cocines, te aseguramos que con nuestro vacío de ternera se te hará la boca agua. ¡Pruébalo y verás cómo repites!

Falda de ternera, 1kg aproximadamente. Envasado al vacío y transportado refrigerado para que llegue a tu cocina como recién cortado, conservando toda su frescura, ternura y sabor. Perfecta para estofados, cocidos y para cocinar rellena. Esta pieza de carne proviene de las partes musculares que cuelgan del tercio posterior de la ternera, entre la pierna y la paletilla. El resultado es una carne jugosa y gelatinosa, además de ser una de las partes más económicas de precio del vacuno. Al proceder de la parte baja del lomo, el corte de la falda de ternera no tiene hueso, aunque sí más nervios que otros cortes, lo que hace que sea un poco más dura. Pero eso no quita su ternura y jugosidad, esta última siendo muy característica. La falda de ternera es una carne infiltrada de grasa, que es la que le da esa jugosidad tan celebrada. Por eso es perfecta para caldos, cocidos y guisos, ya que aporta muchos nutrientes a este tipo de recetas. También puedes utilizarla para elaborar carne picada casera. Aunque suele utilizarse en guisos, la falda de ternera también queda genial asada o preparada a la brasa o al horno. Te recomendamos adobarla o marinarla en salsa barbacoa o vino tinto, o aliñarla con hierbas aromáticas y especias naturales. Si optas por adobar la falda de ternera, te recomendamos hacerlo con aceite de oliva, pimentón, ajo y hierbas aromáticas antes de cocinarla. ¡Notarás cómo el sabor explota en tu paladar con cada bocado! Un buen acompañamiento para la falda de ternera asada son unas buenas patatas panaderas, o cebolla al horno. Con salsa chimichurri y sal gorda, te quedará un plato gourmet propio de un asador profesional de cinco tenedores.

Ragout de ternera de primera calidad, troceado para guisar. 1kg o 5kg aproximadamente. Envasado al vacío y transportado refrigerado para que llegue a tu cocina como recién cortado, conservando toda su frescura, jugosidad y sabor.  La palabra “ragout” proviene del verbo francés ragoûter, que significa “para estimular el apetito”. Por eso a esta carne se la llama ragout, porque es verla y se te hace la boca agua de forma instantánea. El ragout, o ragú, es la carne que se utiliza en guisos y estofados elaborados con carne y verduras. Sin embargo, los guisos de ragout se caracterizan por estar preparados con ingredientes que se cortan en pequeños trozos, se doran y luego se añaden al estofado. De hecho, se considera al ragout como el corte de carne perfecto para los amantes de la carne y la cuchara. Su ternura y jugosidad no tienen parangón. No podrás dejar de comerlo ni de mojar el pan en la salsa. La forma más habitual de preparar un guiso o estofado con ragout de ternera es cortarlo en cachos, dorarlo inicialmente y luego añadir caldo, vino y/o salsa de tomate y cocinarlo a fuego lento durante tres horas. El resultado de esta receta tan paciente es un guisado con una salsa cremosa y una carne tierna y jugosa que se deshace en tu boca. Nosotros queremos ayudarte para que degustes cuanto antes esta suculenta pieza de carne. Por eso, te entregamos el ragout ya troceado y te garantizamos que proviene de las mejores terneras, ¡porque queremos que disfrutes y que repitas!

Preparado de carne picada de ternera picada, sin gluten. 1kg aprox. Envasado al vacío y transportado refrigerado para que llegue a tu cocina fresco y jugoso, como recién preparado. Si quieres una carne versátil en tu cocina, este preparado de carne de ternera picada es para ti. Es perfecto para elaborar recetas caseras de toda la vida y, además, su jugosidad y su suave textura lo convierten en el alimento perfecto para los más pequeños de la casa. Haz uso de tu imaginación y combina la carne picada de cientos de formas diferentes. Existen decenas, cientos de recetas para aprovecharla, e incluso puedes mezclarla con un poco de carne picada de cerdo para degustar un nuevo nivel de sabor en tu paladar. La carne picada tiene cientos de usos en la cocina. Puedes utilizarla para hacer albóndigas caseras, filetes rusos, salsas italianas, lasaña, pastel de carne, ¡todo lo que se te ocurra! Se trata de un tipo de carne muy versátil que hará las delicias de grandes y pequeños, ya que es fácil de comer y cocinar. Este preparado de carne picada está elaborado con carne de ternera de primerísima calidad. Se prepara desmenuzando y cortando en pedacitos muy finos los trozos seleccionados de piezas nobles de calidad sobresaliente.  Para que la carne picada quede bien suelta al freírla, te recomendamos no añadir demasiado aceite en la sartén y mover la carne continuamente con una cuchara de madera. Sazona cuando la carne cambio de color rosado a color pardo para un mejor resultado. También puedes utilizar el preparado de ternera para elaborar hamburguesas caseras o como el ingrediente perfecto para tu salsa boloñesa o bechamel. Prueba a añadir especias seleccionadas un poco antes de prepararlo para que coja su sabor. ¡Delicioso! Ingredientes: SIN GLUTEN. Carne de ternera, Citrato trisodico E331iii, dextrosa, ascorbato sódico E301, sulfito sódico E221, metabisulfito potásico E224 y carmín E120.

Morcillo de ternera, 1kg aproximadamente. Envasado al vacío y transportado refrigerado para que llegue a tu cocina como recién cortado, conservando toda su frescura, ternura y sabor. El morcillo de ternera, también conocido como jarrete o zancarrón, es una pieza de carne muy jugosa que se utiliza tradicionalmente para preparar guisos o en el famoso cocido madrileño. Esta pieza proviene de la parte que está pegada al hueso de la pierna, por lo que se trata de una carne muy gelatinosa y con muchos nervios. Por eso se suele preparar hervida y se utiliza mucho en estofados, cocidos y guisos. Si se corta con el hueso, el morcillo pasa a conocerse como osobuco, otra pieza también excelente para preparar en guisos y estofados, aunque también puedes prepararlo al horno en su propio jugo.  Una forma deliciosa de preparar el morcillo de ternera, o jarrete, es ponerlo en agua fría con un trozo de tocino y huesos para cocido. Una vez el agua esté caliente, añade garbanzos y cuece en olla rápida durante 20 minutos, o a fuego lento durante unas dos horas hasta que los garbanzos estén tiernos. También puedes disfrutar de un fantástico morcillo de ternera guisado, donde comprobarás que se trata de una de las piezas de carne más melosas, jugosas y llenas de sabor de todo el vacuno. Pon en agua fría el morcillo de ternera (también llamado jarrete), con un trozo de tocino y nuestros huesos para cocido. No añadas los garbanzos hasta que el agua esté caliente, y cuece en olla rápida durante 20 minutos, o a fuego lento durante unas dos horas, hasta que los garbanzos estén tiernos.  El agua fría permite que la carne proporcione sabor al caldo en el caso del cocido. Si lo que quieres es que la carne conserve su sabor para comértela cocida, dora un poco el morcillo y añade el caldo o el agua caliente. Si te decides por el morcillo guisado, disfrutarás de una de las carnes más melosas y llenas de sabor.

Tiras de churrasco que suman un total de un kilo. De corte excepcional, sabor exquisito, textura idónea y un color perfecto.  Nuestros churrascos vienen preparados en bandejas y envasados al vacío para garantizar que se conserva su frescura, textura y sabor, y se envían refrigerados para que lleguen a tu cocina como recién cortados. Las tiras de churrasco son las reinas de las barbacoas. Se trata de la costilla de la ternera fileteada, siendo el resultado del corte perpendicular del costillar del animal. Tienen un aroma embriagador y un sabor intenso, perfecto para los amantes de la buena carne.  Se obtienen de la falda de la ternera, cortadas con el grosor justo para que el resultado en la parrilla sea jugoso y tierno. Por eso la mejor opción es preparar los churrascos a la parrilla o en la barbacoa, aunque también son una excelente comida preparada en guisos y asados.  También te recomendamos probar los churrascos de ternera tras su adobo o marinados en salsa barbacoa, vino tinto e incluso aliñados con hierbas aromáticas.  Si compras estos churrascos obtendrás piezas de carne de primera: tiernas, jugosas, sabrosas y con un color rosado intenso alejado de las carnes pálidas y acuosas industriales. Toda una delicia culinaria de corte gourmet con la que triunfarás en tus barbacoas. Los cortes de la zona de la costilla como churrasco y falda suelen tener un muy alto contenido de grasa y hueso. 

Pieza entera de redondo de ternera, peso aprox. Envasado al vacío para garantizar que se conserva su frescura, textura y sabor, transportado refrigerado para que llegue a tu cocina como recién cortado. El redondo de ternera es una pieza de carne que proviene de la cara externa de la pierna trasera del animal, por debajo de la tapilla y detrás de la contra. Se caracteriza por su forma cilíndrica, la cual le da nombre por el corte circular que da como resultado al cortarlo en trozos pequeños. El redondo también presume de ser una carne muy sabrosa. Apenas presenta nervios, lo que la convierte también en una de las piezas del vacuno más tiernas y jugosas. Una pieza clásica que se utiliza en decenas de recetas tradicionales. Esta pieza también se caracteriza por tener muy poca grasa, por lo que se trata de una carne un poco más seca que otras del vacuno. Por ello, es ideal para prepararla al horno o rellena con ajo, zanahorias, cebollas, hierbas aromáticas… El único límite es tu imaginación y tu recetario personal. ¡Dale tu propio toque mágico de sabor! Nosotros te recomendamos rellenar el redondo a lo grande, con carne picada de ternera y cerdo, o taquitos de jamón. Sorprenderás a tus invitados con esta receta tan fácil y exquisita, ¡y se convertirá en vuestra nueva comida favorita! Al tratarse de una carne magra con pocos nervios y poca grasa, bien cocinada puede resultar muy tierna y sabrosa. Por eso, si la preparas al horno te recomendamos cocinarla a 190º y envolverlo en una capa de mostaza. ¡Se te hará la boca agua!

Ribeye / Cuberoll de vacuno al corte en bolsas de 1kg o pieza entera de 2kg aprox envasado al vacío, del centro del entrecot, pulido sin teclas de costillas ni aleta. Una pieza perfectamente pulida para disfruta del corazón del entrecot y con la que podrás preparar el roast beef perfecto.  El cuberoll, también conocido como ribeye, es uno de los cortes más apreciados por los amantes de la carne debido a su increíble jugosidad, ternura y marmoleo perfecto. Extraído de la parte alta del lomo, este corte premium ofrece un equilibrio ideal entre carne y grasa, lo que le da un sabor intenso y una textura suave. Perfecto para asar a la parrilla, sellar a la plancha o cocinar al horno, el ribeye garantiza una experiencia gourmet en cada bocado. Su infiltración de grasa natural se derrite durante la cocción, aportando un sabor profundo y una textura irresistible. En nuestra carnicería online, ofrecemos cuberoll de la más alta calidad, seleccionando cuidadosamente cada pieza para brindarte lo mejor en frescura y sabor. Pide hoy y disfruta de un corte excepcional en casa. ¡Ideal para parrilladas y comidas especiales!

Costillar de ternera/vacuno pieza entera sin cortar de peso aprox 4kg. Envasado en malla o al vacío según pieza. 

Pieza entera Brisket o Aleta vacuno, presentado al vacío en piezas enteras.