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Osobuco en salsa con permantier de patatas

Osobuco en salsa con permantier de patatas

Puedes elaborar esta receta de nuestros amigos de TuBocaAgua de la sigueinte forma:

Ingredientes:

  • 4 osobucos de tenera Carnes Campoverde
  • 1 cebolla, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo.
  • 4 tomates de pera
  • 1 ramita de apio
  • Picada de ñora cuik
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • AOVE
  • Sal, pimienta, tomillo, Romero, cebollino para el emplatado.

Elaboración osobuco:

  1. Lavamos la carne, la secamos con papel absorvente, la salpimentamos y especiamos con tomillo y romero.
  2. En una olla express ponemos un fondo de AOVE y marcamos muy bien la carne. Una vez esté dorada la retiramos para su posterior uso.
  3. Picamos el ajo y la cebolla. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Posteriormente añadimos toda la verdura a la olla, usando el mismo aceite donde hemos marcado la carne. Añadimos un poco de sal y pimienta, y algo mas de AOVE si fuera necesario. Cocinamos a fuego medio hasta que la verdura esté tierna.
  4. Rallamos los tomates retirando la piel. Añadimos el tomate a la olla y cocinamos hasta que se reduzca el agua.
  5. Seguidamente añadimos la carne junto con el vino. subimos el fuego y cocinamos hasta que se reduzca el alcohol. Añadimos la picada de ñora y movemos todo bien.
  6. Vertemos agua mineral o filtrada hasta que cubramos toda la carne junto con la ramita de apio. Cerramos la olla, ponemos el fuego medio-alto y cuando empieze a salir el vapor, contabilizamos 30 min. Un vez pasado este tiempo retiramos del fuego, dejamos enfirar y que se libere todo el vapor y abrimos la olla. Retiramos la carne y trituramos con un vaso de batidora todos los ingredientes restantes. Conservamos la salsa y la carne por otro lado para la posterior presentación del plato.
  7. Para el emplatado ponemos la parmentier de patatas en el fondo con ayuda de un molde redondo, el osobuco arriba, vertemos con cuidado la salsa y colocamos un poco de cebollinopor encima.

Ingredientes parmentier de patatas:

  • 4 osoPatatas medianas
  • 1/2 vaso de leche
  • 1/2 vaso caldo de carne
  • Un poco de queso de Grana Padano rallado
  • Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración parmentier:

  1. Lavamos las patatas, las pelamos y las cocemos con un poco de sal. Cuando estém muy tiernas las retiramos, escurrimos y las machacamos con ayuda de un tenedor. Acto seguido las pasamos por un pasapuré.
  2. Añadimos el puré de patatas a la misma olla donde hemos hervido las patatas. Añadimos la leche poco a poco mientras vamos moviendo continuamente con ayuda de una lengua de cocina.
  3. Añadimos el caldo de pollo y movemos continuamente hasta tener la textura cremosa típica de la parmentier.
  4. Por último añadimos el queso rallado al gusto junto con la sal, pimienta y la nuez moscada. Probamos y rectificamos hasta tenerlo al gusto.