Alubias roxa con entraña en su guiso

Puedes elabroar esta receta de nuestros amigos de TuBocaAgua de la sigueinte forma:

INGREDIENTES:

1. 4 puñados de alubias roxa
2. 500gr de entraña de ternera
3. 3 bollitos de chorizo oreado natural
4. 150gr de morcilla de cebolla
5. 1 trozo de panceta salada curada
6. 2 patatas medianas, 2 zanahorias, 2 pimientos verdes,1 tomate
7. 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla.
8. 2 cucharadas de pimentón
9. Cilantro, comino, AOVE y sal.

ELABORACION:

1. Dejamos las alubias hidratando en agua fría durante 8h.
2. Preparamos todas las verduras retirando la piel a las patatas, zanahorias, dinetes de ajo y al tomate. Además cortamos por la mitad los pimientos y les retiramos las semillas.
3. Preparamos la carne, cortamos las entrañas de Carnes Campoverde en trozos medianos y realizamos pequeños cortes al chorizo y morcilla.
4. Ponemos unos 3 litros de agua a hervir. Añadimos todos los ingredientes una vez que rompa a hervir. Ademas añadimos las dos churadas de pimentón, una pizca de comino y sal.
5. Podemos relizar el guiso en una olla express en unos 30-35 min, sin embargo para nosotros no hay comparación en olla lenta durante 3-4h. En nuestro caso hemos usado una olla de hierro fundido y el resultado ha sido una auténtica locura.
6. Pasado este tiempo abrimos la olla, retiramos todas las verduras, las trituramos y volvemos a añadir el puré a la olla. Mezclamos todo bien y cocinamos otros 15-20 min. Durante este paso iremos probando de sal y hasta dejarlo a nuestro gusto.
7. Para la presentación ponemos un poco de cilantro y una representación de todos los ingredientes cárnicos que lleva el guiso.

¡QUE LO DISFRUTE!