Puedes elaborar esta receta de nuestros amigos de TuBocaAgua de la sigueinte forma:
Ingredientes:
- 4 osobucos de tenera Carnes Campoverde
- 1 cebolla, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo.
- 4 tomates de pera
- 1 ramita de apio
- Picada de ñora cuik
- 1/2 vaso de vino tinto
- AOVE
- Sal, pimienta, tomillo, Romero, cebollino para el emplatado.
Elaboración osobuco:
- Lavamos la carne, la secamos con papel absorvente, la salpimentamos y especiamos con tomillo y romero.
- En una olla express ponemos un fondo de AOVE y marcamos muy bien la carne. Una vez esté dorada la retiramos para su posterior uso.
- Picamos el ajo y la cebolla. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Posteriormente añadimos toda la verdura a la olla, usando el mismo aceite donde hemos marcado la carne. Añadimos un poco de sal y pimienta, y algo mas de AOVE si fuera necesario. Cocinamos a fuego medio hasta que la verdura esté tierna.
- Rallamos los tomates retirando la piel. Añadimos el tomate a la olla y cocinamos hasta que se reduzca el agua.
- Seguidamente añadimos la carne junto con el vino. subimos el fuego y cocinamos hasta que se reduzca el alcohol. Añadimos la picada de ñora y movemos todo bien.
- Vertemos agua mineral o filtrada hasta que cubramos toda la carne junto con la ramita de apio. Cerramos la olla, ponemos el fuego medio-alto y cuando empieze a salir el vapor, contabilizamos 30 min. Un vez pasado este tiempo retiramos del fuego, dejamos enfirar y que se libere todo el vapor y abrimos la olla. Retiramos la carne y trituramos con un vaso de batidora todos los ingredientes restantes. Conservamos la salsa y la carne por otro lado para la posterior presentación del plato.
- Para el emplatado ponemos la parmentier de patatas en el fondo con ayuda de un molde redondo, el osobuco arriba, vertemos con cuidado la salsa y colocamos un poco de cebollinopor encima.
Ingredientes parmentier de patatas:
- 4 osoPatatas medianas
- 1/2 vaso de leche
- 1/2 vaso caldo de carne
- Un poco de queso de Grana Padano rallado
- Sal, pimienta y nuez moscada
Elaboración parmentier:
- Lavamos las patatas, las pelamos y las cocemos con un poco de sal. Cuando estém muy tiernas las retiramos, escurrimos y las machacamos con ayuda de un tenedor. Acto seguido las pasamos por un pasapuré.
- Añadimos el puré de patatas a la misma olla donde hemos hervido las patatas. Añadimos la leche poco a poco mientras vamos moviendo continuamente con ayuda de una lengua de cocina.
- Añadimos el caldo de pollo y movemos continuamente hasta tener la textura cremosa típica de la parmentier.
- Por último añadimos el queso rallado al gusto junto con la sal, pimienta y la nuez moscada. Probamos y rectificamos hasta tenerlo al gusto.