Puedes elaborar esta receta de nuestros amigos de TuBocaAgua de la sigueinte forma:
Ingredientes para 2 personas:
- Chuletón vaca vieja 40 días de maduración Carnes Campoverde
- 1 yuca media, 3 zanahorias
- 1/2 cebolla, 2 tomates pera
- 1 diente de ajo
- 1 chorrito de manzanilla, de tomate frito y de nata
- 2 hojas de laurel
- AOVE
- Sal gruesa y en escamas
Elaboración de la carne:
- Sacamos el chuletón del frigo 2-3h antes de elaborarlo para que se atempere, lo dejamos cubierto con papel transparente para evitar que se oxide. Antes de cocinarlo lo secamos con papel absorvente.
- Cocinaremos nuestro chuletón en una plancha de hierro fundido y en dos fases, en la primera sellamos el chuletón a fuego fuerte (antes de ponerlo a cocinar la plancha debe estar muy caliente) para evitar que se escapen sus jugos. Lo cocinamos durante 3 min por cada lado, lo retiramos de la plancha y lo dejamos enfriar hasta que coja temperatura ambiente. La segunda fase será justo antes de comernoslo, ponemos la plancha a fuego medio y según el grosor del chuletón y el gusto particular de cada uno en cuanto al punto de la carne debemos usar los siguientes tiempos: poco hecho 3-4mon por cada lado y para tenerlos en su punto 6-7 min por cada lado.
- La presentación lo cortamos en tiras gruesas, ponemos sal en escamas por encima y lo acompañamos de nuestra crema.
Elaboración de la crema:
- Pelamos y troceamos la yuca y las zanahorias. Las cocemos en una olla con un poco de sal y las hojas de laurel. Cuando estén tiernas las retiramos y conservamos el caldo de la cocción.
- En una sartén con un fondo de AOVE sofreimos el diente de ajo y la cebolla previamente picado. Cuadno la cebolla esté pochada añadimos el tomate de pera rallado. Cocinamos hasta que se reduzca todo el agua del tomate.
- Añadimos la yuca y la zanahoria junto con la manzanilla. Mezclamos todo bien y subimos el fuego para que se reduzca el alcohol. Añadimos un vaso del caldo de la cocción y reducimos de nuevo.
- Trituramos todo y lo volemos a verter en la sartén. Como la yuca es muy fibrosa tenemos que trabajar la crema, para ello añadimos un vaso de caldo de la cocción, el tomate frito y la anta. A fuego bajo lo iremos moviendo continuamente hasta qye se vuelva mas cremoso, Si vemos que es necesario añadimos algo mas de caldo.
- Añadimos sal y el pimentón picante al gusto y movemos bien.