Tapa PIEZA ENTERA 8 kg aprox.

Pieza entera de tapa de ternera. Venta al por mayor, 8kg aproximadamente. Envasada al vacío y transportada refrigerada para que llegue a tu cocina como recién cortada, conservando toda su frescura, jugosidad y sabor. 

La tapa de ternera es una carne tierna y magra que se localiza en el cuarto trasero del animal, en concreto en la maza trasera o bola. Se trata de una pieza grande que comprende todos los músculos situados en la cara interna del muslo. 

Esta es la pieza de mayor tamaño y rendimiento de la bola o maza trasera, al situarse en la cara interior de la misma, entre el redondo y la babilla. En carnicería también se la conoce como plana. De forma triangular, la tapa se compone de tres piezas principales: el labio o la aleta de la tapa, la parte central y el cantero.

Esta pieza de carne es muy apreciada para hacer a la plancha o para freír, aunque también es ideal para hacer rebozados. La tapa de ternera es muy recurrida para cocinar escalopes y escalopines muy sabrosos, sobre todo la parte central y el cantero. En cuanto al labio, al ser un poco más duro, se suele utilizar para cocinarlo a la plancha en filetes. 

Sin embargo, la tapa es una carne versátil que también se puede preparar entera y bridada para asar al horno o brasear. La prepares como la prepares, degustarás una pieza de primera categoría y de sabor excepcional.